Grand Cru Cuvée UMAMI 2009

Die tiefe Verwurzelung in der Vergangenheit ist die Quelle, die die Gegenwart und die Zukunft nährt. Im Stammbaum findet man Manuel, den Grossvater väterlicherseits, einen Portugiesen, der durch die Tür der Hölle von Verdun nach Avize kam. Dieser alte De Sousa-Weinberg holt aus der Vergangenheit die notwendigen Mineralsalze für die dauerhafte Herstellung einer grossen Marke. Er erzählt von der Achtung vor der Natur, von der Liebe zur guten Arbeit, von Beharrlichkeit und Optimismus.

Die Würze unserer Champagner und die Qualität ihres, „Temperaments“, ihr Tiefgang und ihr Abgang lassen sich in dem kurzen Begriff UMAMI zusammenfassen. Die Viskosität ergibt sich aus der Qualität des Zuckers, des Glycerols, der reifen Säuren und des Alkohols. UMAI = köstlich MI = Geschmack UMAMI = wohlschmeckend. Dazu tragen die optimale Reife der Trauben dieses Jahrgangs sowie die Qualität des Bodens bei. Die Spritzigkeit betont die Mineralität des Weines.

Apéro, Fisch und Meeresfrüchten.