Rosso Toscana IGT Governo 2019

Ausgewählte Sangiovese Toscano und Canaiolo Trauben, die an den Rebstöcken zum Trocknen gelassen wurden, werden gegen Ende der Fermentation dem Rosso Toscana Wein beigegeben. Diese önologische Praxis heisst Governo und gibt dem Wein eine spezielle Struktur und Raffinesse. Das Zufügen dieser überreifen Trauben führt zu einer weiteren Freisetzung von süssen, noblen Polyphenolen. Die zweite Fermentation wird dann bei kontrollierter Temperatur durchgeführt um den Extraktionsprozess von Farbstoffen und Aromen zu verlängern. Danach wird der junge Wein umgefüllt und der malolaktische Säureabbau abgewartet bevor 15% in Barriques ausgebaut und anschliessend assembliert wird.

Helles Rubinrot bis zu Granatrot neigend, wenn etwas älter. Grosszügige Nasenaromatik, mit einer fruchtig-floralen Seite, Noten von Kirschen und Veilchen. Gut ausgewogen am Gaumen.

Risotto, Pasta, Rind, Grilladen